Recept na medový dort se objevil asi před 200 lety, kdy kuchař císaře Alexandra I. připravil jeho ženě lahodný dezert. Jméno kulinářského specialisty se v historii nedochovalo, ale ruský medovník se stal klasikou cukrářského umění. Nyní existuje mnoho receptů na lahodné medovníky, ale zpočátku byly slavným dortem medovníky se zakysanou smetanou. Jak se nyní připravuje medovník?
Jednoduchý recept na medovník
Každá hospodyňka má svůj recept na výrobu medovníku doma, protože dort upečený vlastníma rukama je mnohem lepší než tovární pečivo, do kterého se přidávají i barviva, konzervanty a příchutě. Proč uměle vylepšovat chuť už tak skvělého dezertu?
K přípravě těsta budete potřebovat trochu tekutého medu, květ nebo lípu, vejce, cukr, máslo (nemělo by se nahrazovat margarínem), mouku a prášek do pečiva.
Nejprve se ve vodní lázni rozpustí med, cukr a máslo, poté se přidají rozšlehaná vejce, prášek do pečiva a trocha mouky, směs se dobře prošlehá mixérem a tře, aby nebyly hrudky. Hnětením těsta ve vodní lázni jsou koláče obzvláště měkké a jemné. Po odstavení směsi z plotny se těsto přivede do takové konzistence, aby se dalo vyválet, a poté vložíme na 40 minut do lednice. Zajímavostí je, že německý medovník se připravuje z droždí a existují i libové recepty bez vajec a másla.
Recept na medový dortový krém
Krém na medový dort se vyrábí jednoduše – zakysaná smetana se šlehá s cukrem, někdy se do ní přidává kondenzované mléko. Zakysaná smetana by měla být velmi čerstvá, vychlazená a s vysokým procentem tuku, aby byla smetana vzdušnější a sametová. S krémem připraveným na bázi tekuté zakysané smetany jsou koláče dokonale nasycené, ale mezi nimi nebude žádná vrstva krému. Pokud je zakysaná smetana tekutá, nalijte ji do několikrát přeložené utěrky a nechte 3 hodiny odsát přebytečnou tekutinu. Zakysaná smetana zhoustne a dobře vyšlehá.
Pokud místo cukru použijete moučkový cukr, textura krému se zpříjemní a zrnka cukru vám nebudou skřípat na zubech. Do krému můžete přidat kokosové vločky, ořechy, džem, džem, nakrájené ovoce, trochu pomerančové nebo citrónové kůry, kakao nebo čokoládu. Velmi chutné v tomto koláči a pudinku.
Mimochodem, medový dort se vyrábí také s máslovým krémem: k tomu se měkké máslo (nejméně 82,2% tuku) šlehá s vařeným kondenzovaným mlékem po dobu 10-15 minut, dokud hmota nezvětší objem. Pokud koláče potřete různými krémy, střídajícími se vrstvami, dort získá originální chuť, protože kyselost zakysané smetany příjemně zastíní sladkost kondenzovaného mléka a medový koláč nebude tak špinavý.
Jak vyrobit dorty na medový dort
Uleželé těsto se rozdělí na kousky podle počtu koláčů a každý kousek se tence vyválí do kruhu. Zbývající těsto v tomto okamžiku by mělo být pokryto ubrouskem nebo potravinářskou fólií, jinak vyschne. Standardní recept obvykle produkuje asi 7-10 koláčů, které lze vyrovnat umístěním talíře, formy nebo jiné šablony nahoru.
Koláče se na několika místech propíchají vidličkou, položí se na plech a pečou se postupně 5–7 minut v troubě. Po upečení se tvar dortu koriguje odříznutím okrajů nožem, navíc jsou rovnoměrnější a krásnější, když jsou odříznuty v hotové podobě. Poté jsou koláče potřené krémem a posypané nahoře a po stranách nasekanými kousky sušenek, ořechy a čokoládou. Při potírání dortu krémem nezapomeňte na okraje dortů, aby byly také dobře nasycené a měkké.
Pár tajemství od cukráře
Na těsto nepoužívejte pohankový a akátový med: i přes nesrovnatelnou chuť a vůni těchto druhů medu budou koláče trochu hořké. Med musí být tekutý, aby těsto mělo homogenní strukturu, proto je lepší kandovaný med rozpustit ve vodní lázni.
Před hnětením těsta nezapomeňte vyložit vejce z chladničky – měla by mít pokojovou teplotu a je lepší prosít mouku, aby byly koláče lehké a vzdušné. Když se těsto hněte ve vodní lázni, voda v hrnci by se neměla vařit, ale mírně bublat, to znamená, že oheň by měl být malý. Pokud místo sody použijete prášek do pečiva, přidejte ho na konci hnětení. Některé hospodyňky radí přidávat sodu ne během přípravy těsta, ale do vajec při šlehání – rychleji tak nabývají na objemu.
Další cenný tip: když začínáte sbírat medovník, dejte nejprve na misku trochu smetany a poté položte první dortovou vrstvu, aby byl dort šťavnatější a měkčí.
Klasický domácí medový dort: recept krok za krokem s fotografií
Nabízíme vám recept na medovník krok za krokem. S naším návodem si toto cukrářské umění rychle osvojíte.
Složení: vejce – 3 ks, máslo – 50 g, cukr – 600 g (300 g každý na těsto a krém), tekutý med – 150 ml, soda – 1 lžička, mouka – 500 g, zakysaná smetana – 500 g.
Příprava:
1. Naplňte velký hrnec vodou a zapalte.
2. V menším kastrůlku smícháme vejce s cukrem a hmotu dobře ušleháme, dokud nebude nadýchaná.
3. Do rozšlehaných vajec přidejte máslo, med a sodu.
3. Hrnec vložte do vodní lázně a směs míchejte 15 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Hmota by měla být lehká a vzdušná.
4. Nalijte 1 polévkovou lžíci. l. mouku a míchejte, rozdrobte hrudky, další 3 minuty.
5. Hrnec stáhněte z plotny a se zbylou moukou vypracujte měkké a plastické těsto.
6. Těsto rozdělte na 8 kuliček, zabalte je do potravinářské fólie a uložte na půl hodiny do lednice.
7. Každý bochánek vyválejte do kulatého a tenkého koláče.
8. Dort dejte na plech vymazaný olejem nebo vyložený pečicím papírem. Pečte 3 minuty na 180°C.
9. Koláče nařízněte po okrajích a vychladněte a odřezky rozdrobte.
10. Udělejte krém ze zakysané smetany a cukru vyšleháním směsi mixérem.
11. Sestavte dort tak, že dorty potřete krémem.
12. Posypeme drobenkou z medovníku, která zbyla z koláčů.
13. Nechte dort 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě nasáknout a poté ho uložte alespoň na 8 hodin do lednice.
Klasický medovník můžeme ozdobit čokoládovým nebo ořechovým posypem a do krému přidat trochu drceného ovoce. Vařte více, protože koláč se velmi rychle sní. Dobrou chuť!
Vynikající medový dort s koňakem
Tak zní recept na nejchutnější medovník, který lze připravit ke každému svátku, a pokud dětem dort ochutná, koňak lze nahradit ovocným sirupem.
Rozpusťte ve vodní lázni 1 hrnek cukru, 100 g másla a 2 polévkové lžíce. l. Miláček. Rozklepněte zvlášť 3 vejce a 1 lžičku. soda, nalijte vejce a máslo a poté sundejte pánev z ohně a rychle hněteme těsto, přidáme 4 šálky mouky. Těsto rozdělte na 8 dílů a vyválejte každý kulatý koláč a poté pečte při teplotě 200 °C 7–10 minut. Okraje teplých koláčů zarovnejte a namočte je sirupem ze 130 g cukru, 120 ml vody a 2 polévkových lžic. l. koňak – k tomu je třeba smíchat vodu s cukrem, přivést k varu, zchladit a přidat koňak. Koláče položíme na sebe a namažeme krémem z 0,5 kg zakysané smetany vyšlehané se sklenicí cukru. Vršek a boky medovníku namažte krémem a posypte drobenkou ze sušenek a poté dort ozdobte oříšky, čokoládou nebo marmeládou dle libosti. Pozvěte hosty a vychutnejte si delikátní dezert, který se vám rozpustí v ústech!
Rychlý medovník za hodinu a půl
Pokud není čas, můžete použít tento recept, který se liší od klasického schématu vaření. Nepečete 7-10 koláčů, ale jednu vysokou sušenku, která se nakrájí na několik koláčů.
Porazte 4 bílkoviny se sklenicí cukru a poté postupně přidejte 4 žloutky, 3 polévkové lžíce. l. med, 1 lžička soda hasená octem a 1,5 šálku mouky. Těsto by mělo být jako hustá zakysaná smetana. Nalijte do formy vymazané olejem a pečte sušenku půl hodiny při teplotě 170-180 °C.
Hotová sušenka bude vysoká (asi 10 cm), nadýchaná a vzdušná. Nakrájíme na 5 koláčků a potřeme krémem ze 400 ml husté zakysané smetany a 0,5 hrnku moučkového cukru. Do krému přidejte trochu rozinek a vlašských ořechů, ozdobte jimi medovník, nechte koláčky nasáknout a dezert podávejte na stůl!
Na našem webu najdete mnoho receptů na medovníky s fotografiemi a podrobným návodem na výrobu tohoto dortu. Děkujeme šéfkuchaři Alexandra I., že přišel s tímto lahodným dezertem, díky kterému se život zdá ještě krásnější…
Moji milí přátelé, dnes je pro mě výjimečný den – narozeniny mé drahé maminky a pro ni jsem na její přání upekla medovník podle naší rodiny
Vařil jsem mnoho různých medových dortů, ale tento jednoduchý soudruh se ukázal jako nejchutnější. Je potřeba ho nechat pořádně odmočit, ale připravuje se
Nakonec jsem si našla čas a udělala velmi lahodný dort. Recept na tento koláč straší skoro rok a já ho stále odkládala. Jak tě to strašilo
Broskvový mousse dort (bez pečení)
Dort s medovou pěnou a malinami “Malina-Med”
Dort “Ptačí mléko” na agar-agaru
Americký třešňový koláč
Cheesecake s třešněmi (bez pečení)
Nejchutnější a nejoblíbenější dort “Honey fluff” nebo “Honey cake”! Jemné, v ústech se rozplývající medovníky namočené ve vzdušném pudinku – nezapomenutelná chuť dětství! Medový dort se ukáže jako velmi chutný, jemný, vzdušný a nadýchaný!
Složení
| Na dorty | |
|---|---|
| яйца | 2 pc |
| med | 2 lbsp. |
| cukr | 200 250-g |
| mouka (v závislosti na obsahu vlhkosti) | 500 550-g |
| máslo | 50 g |
| soda | 1 tsp |
| Na pudink | |
| mléko | 500 ml |
| яйца | 2 pc |
| mouka | 50 g |
| cukr | 150 200-g |
| máslo | 100 g |
| vanilkový cukr | 10 g |
Všeobecné informace
Doba aktivního vaření
2 ч minut
Složitost
průměrný
Krok za krokem recept s fotografií
Video recept
Vaření medových dortů. Do pánve pošleme vejce, cukr, máslo, tekutý med a vše promícháme.
Poté položte pánev na malý oheň, míchejte hmotu, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí.
Když se směs zahřeje a cukr se rozpustí, přidejte sodu – hmota začne pěnit a zvýší se 2krát. Důkladně promíchejte a udržujte hmotu na ohni dalších 0,5 minuty.
Hrnec stáhněte z plotny a začněte postupně vmíchávat dříve prosetou mouku. Zpočátku bude těsto tekuté a horké, hněteme ho lžící – postupně začne houstnout. Dále už těsto nebude horké, příjemně se zahřeje a můžete ho klidně hníst rukama.
Mělo by být měkké nepříliš tuhé těsto.
Rozdělíme na 8 stejných dílů, z těsta vyválíme kuličky, které posypeme moukou, aby neoschly, dáme na mísu.
Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky.
Zatímco medové těsto odpočívá v chladu, připravte si pudink.
V malém hrnci smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, vejce a metličkou utřeme do homogenní směsi.
Po troškách přidávejte mléko a dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
Zapálili jsme malý oheň. Mléčnou hmotu neustále míchejte, zejména na dně pánve, aby se nevytvořily hrudky mouky.
Jakmile pudink zhoustne a začne se vařit, stáhněte ze sporáku.
Do horké pudinkové hmoty přidejte měkké máslo, míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Krém přikryjeme potravinářskou fólií tak, aby film ležel přímo na jeho povrchu (aby se při chladnutí nevytvořil film). Krém ochlaďte na pokojovou teplotu. Krém je hotový, můžeme začít péct medovníky.
Vyjměte jednu kuličku těsta z lednice. Na pomoučené ploše nebo přímo na pečícím papíru na pečení vyválejte medovníky na tenko.
Dort přendáme na plech s pečicím papírem a pečeme na něm.
Medovníky pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C 3-4 minuty nebo do zlatova. Doba a teplota pečení musí být přizpůsobena každé troubě individuálně!
Ihned po upečení ještě za tepla dáme navrch plech nebo formu požadovaného průměru (já mám 22 cm) a dort podle tvaru vykrájíme, jelikož po vychladnutí ztvrdne, bude se drobit a lámat.
Odřezky nevyhazujeme – budou potřeba na posypání boků a vrchu dortu.
Takto pečeme všechny ostatní medovníky.
Vychladlé medovníky mažeme pudinkem.
Boky a vršek medovníku namažte krémem.
Poté dort bohatě posypte zbytky dortů nasekaných v mixéru a ozdobte podle svých představ.
Medový dort s pudinkem vyjmeme v lednici na noc nebo na několik hodin kvůli impregnaci.
Dort “Honey” (nebo “Honey fluff”) je sladký, jemný, s lahodnou vůní medu, velmi, velmi jemný a krájený jako máslo. Úžasně chutné!
Dort nakrájíme na porcované kousky, uvaříme lahodný čaj a vychutnáme ten nejchutnější medovník!
