Jak vařit polévku z červené řepy Jak vařit polévku z červené řepy: jak vařit, tipy

Jaký druh řepy si vybrat na boršč. Je možné vařit boršč bez zelí. V čem je hovězí hruď lepší než vepřová? A co se stane, když z boršče uděláte polévkové pyré. Sdílí tajemství vaření boršče Elena Nikiforovávedoucí kuchyně restaurace Shinok.

Elena Nikiforová

Jak vyrobit borščový vývar

Boršč začíná bohatým vývarem. My v restauraci Shinok to vaříme na hovězí hrudí. Tento řez obsahuje kosti, tuk a maso, takže vývar je bohatý, sladký a voňavý. Ale zároveň není tak mastný, kdybychom ho vařili na vepřových žebrech. Ačkoli mnozí preferují druhou možnost. Z kachny se získává výborný vývar na boršč, do takového boršče je dobré přidat sušené švestky. A pokud chcete vařit vegetariánskou variantu, můžete si vzít houbový nebo zeleninový vývar. Letos v létě jsme měli v nabídce dokonce borščové smoothie. Uvařili jsme v zeleninovém vývaru, bez česneku, zchladili, vyšlehali mixérem do konzistence smoothie a podávali s chlebem Borodino a hrubou mořskou solí. Lidem chutnalo, v horku byl tento pokrm velmi oblíbený. Nebojte se tedy experimentovat.

Nejbohatší vývar na boršč se získává z hovězí hrudí. Na veganský boršč si můžete uvařit zeleninový nebo houbový vývar.

Jak vařit boršč stir fry

Hlavní věcí v boršči je pražení. Záleží na něm, chuti, struktuře a barvě. Za bohatou chuť boršče je zodpovědná zelenina, takže by jí mělo být hodně. Zejména řepa, protože právě ona je královnou boršče.

Jemně nakrájená cibule a nastrouhaná mrkev by měly být dobře smažené až do zlatohnědé, což dá budoucímu boršči zvláštní chuť. Je lepší vybrat si jasně červenou řepu, aby dala boršči veškerou svou barvu. Preferuji odrůdu Egyptian nebo Cylinder. Pokud má syrová červená řepa šedohnědou barvu nebo jsou v ní vidět bílé pruhy, pak ji do boršče raději nedávejte. Někdo si řepu raději nastrouhá, ale věřím, že boršč prospěje jedině nakrájený na nudličky. Takže struktura řepy bude dobře čitelná. Než začnete smažit řepu, zahřejte pánev a zahřejte rostlinný olej na maximální teplotu. Potřebujeme, aby si zachovala veškerou šťávu, takže pokud je řepa hodně šťavnatá, pak je lepší ji restovat po částech. Během smažení je třeba řepu neustále intenzivně míchat, raději neodcházet ze sporáku. V určité chvíli všechen pektin zkaramelizuje a řepa bude lepkavá jako džem. V tuto chvíli přidejte nakrájené rajče nebo rajčatový protlak (pokud je rajčatový protlak hodně kyselý, můžete přidat trochu cukru) a dále restujte. Pokud vyzkoušíte naši pečínku z červené řepy, měla by být sladkokyselá, pak dodá boršči tu správnou chuť vína.

Vše závisí na smažení v boršči: chuť, textura a jeho barva, důležité je zejména to, kolik červené řepy je v něm a jakou má kvalitu.

Někdo přidává do boršče ocet, aby si řepa zachovala jasně červenou barvu, ale já to doporučuji udělat, protože taková polévka může způsobit pálení žáhy. Je lepší, když vidíte, že vaše řepa není dostatečně světlá, před smažením ji okyselte suchou kyselinou citrónovou a barva boršče se pak ukáže být nasycenější.

READ
Nejzábavnější a nejkomičtější blahopřání k výročí ženy 55 let s dárky a humorem

Jak vařit pečeně na boršč na zimu

Dalším užitečným životním hackem je stočit pečeně z řepy a rajčat do sterilizovaných sklenic. Může být použit na jaře a blíže k létu, kdy se řepa nové plodiny ještě neobjevila a stará je vrásčitá a voní po zemi. Smažení provádíme stejným způsobem, jak je popsáno výše, ale přidáme trochu cukru a jako antiseptikum trochu octa, aby vám sklenice nevybuchly.

Ingredience na boršč: co přidat k čemu

Když už hrnec s vývarem kloktá na sporáku a pečeně jsou téměř hotové, můžete začít sbírat boršč. Nejprve do vroucího vývaru vložíme brambory a fazole. Poté, když jsou brambory již uvařené, přidejte cibulovo-mrkvový orest a zelí. V zásadě se obejdete bez zelí, ale pak do boršče dejte listy řepy. Když zelí dosáhne stavu al dente, můžete položit naši pasivaci červené řepy. Dává boršči hustotu, bohatost a barvu. Jen dejte pozor, aby se boršč nerozvařil, jinak ztratí barvu. Na poslední chvíli do boršče přidejte nastrouhané sádlo s česnekem, stáhněte z ohně a pánev ihned vložte do ledové vody. To je nutné, aby zelenina nebyla trávena kvůli vnitřní teplotě a boršč neztratil barvu.

Pečeně z řepy se do boršče přidává téměř jako poslední.

Jak podávat boršč

Druhý den, až bude váš boršč správně vyluhován, bude ještě chutnější. Při podávání boršče jej můžete posypat jemně nasekanou petrželkou nebo jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi. To dodá vašemu boršči chuť. A nezapomeňte na stůl podávat tučnou zakysanou smetanu, která zjemní a vyváží chuť boršče. Boršč ale nedoporučuji dochucovat majonézou, je příliš drsný a jen zabije chuť.

Tradičně se boršč podává druhý den, kdy je již boršč důkladně uvařen. Česnekové koblihy a zakysaná smetana se k boršči skvěle hodí.

V naší restauraci podáváme boršč s koblihami, které se mají namáčet v koprové omáčce. V zásadě platí, že pokud se vám s nimi nechce hrát, můžete si vzít toustový chléb nebo dokonce kvalitní nakrájený bochník, plátky lehce osušit v troubě a potřít česnekem. Vřele doporučuji udělat tuto omáčku. Pro něj musí být rostlinný olej zředěn studenou vodou, přidejte hodně nasekaného kopru, trochu česneku a soli. Nebo k boršči podávejte jednohubky ze sušeného borodinského chleba se slaninou a červenou cibulkou. Bude to také velmi chutné.

Říká se, že každá hospodyňka má svůj vlastní recept na boršč. Ale pokud tam není, internet přijde na pomoc. Lenta.ru shromáždila nejlepší recepty na výrobu boršče: tradiční boršč s masem s kostí, libový boršč s fazolemi, dietní boršč s kuřecím masem a letní verzi – červenou řepu. Také jsem se dozvěděl od odborníka na výživu, jak je tato polévka užitečná a kterou možnost je lepší zvolit.

READ
Piercing rtů: typy, jak to udělat, péče o místo vpichu

Tradiční boršč

Existuje mnoho receptů na vaření boršče – s kuřecím a vepřovým masem, boršč teplý i studený (z červené řepy), libový boršč s fazolemi a další. Za tradiční je považována horká polévka s masem s kostí, bramborami, červenou řepou, mrkví a cibulí.

Ingredience na vývar:

  • voda na vývar – 1,5-2 litry;
  • vepřové nebo hovězí maso (maso s kostí) – 400-500 gramů.

Ingredience na pražení:

  • řepa – 2 kusy;
  • mrkev – 1 kus;
  • cibule – 2 kusy;
  • slunečnicový olej – 4-5 polévkových lžic;
  • špetka kyseliny citronové, ½ citronu nebo trochu stolního octa;
  • rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce.

Foto: Pixel-shot / Shutterstock / Fotodom

Ingredience na boršč:

  • bílé zelí – 300 gramů;
  • brambory – 4 kusy;
  • sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti;
  • bobkový list – 1-2 kusy;
  • špetka kyseliny citronové, ½ citronu nebo trochu stolního octa;
  • rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce;
  • stroužek česneku – 1 kus.

Tradiční recept na boršč

1. Uvařte vývar: do hrnce nalijte vodu, položte tam maso na kosti (takže boršč bude chutnější) a dejte na střední teplotu. Při varu odstraňte pěnu. Poté vývar přikryjeme pokličkou a dusíme hodinu a půl.

2. Připravte smažení: řepu, mrkev a cibuli omyjte, oloupejte, řepu pak nastrouhejte na hrubém struhadle a mrkev na středním; cibule nakrájená na malé kostičky.

3. Do pánve nalijte olej. Smažte řepu, mrkev a cibuli na mírném ohni po dobu pěti minut, poté přidejte kyselinu citronovou, citronovou šťávu nebo skus. Takže boršč zčervená a získá kyselost.

4. Zeleninu restujte dalších pět minut a poté přidejte rajčatový protlak. Zamíchejte a nechte řepu, mrkev, cibuli a rajčatový protlak na mírném ohni dalších pět minut.

Foto: Nikolaskus / Shutterstock / Fotodom

5. Začněte sbírat boršč. Maso vyjmeme z pánve a necháme vychladnout, do scezeného vývaru vsypeme nakrájené zelí, přidáme brambory nakrájené na nudličky nebo kostky.

6. Poté je třeba oddělit maso od kosti, nakrájet na kostky a vrátit do pánve.

7. Do pánve vložte smažení (řepu, mrkev, cibuli, rajčatový protlak) a promíchejte. Přidejte sůl, mletý černý pepř a další koření podle chuti, vařte dalších pět až sedm minut.

8. Pár minut před vařením přidejte zeleninu, trochu nasekaného česneku nebo mletého stroužku. Nechte boršč louhovat pod pokličkou pět až deset minut.

Boršč lze jíst ihned po uvaření, ale věří se, že druhý den bude ještě chutnější. Na talíř můžete přidat lžíci zakysané smetany nebo plátek citronu pro mírné kyselost. Boršč se obvykle podává s žitným chlebem nebo koblihami s česnekem.

obsažené ve 100 gramech boršče s masem s kostí

Boršč, vařený na bázi masového vývaru s přídavkem zelí, řepy, mrkve, brambor, rajčat, cibule, česneku a bylinek, je pokrm, který je svým složením dokonale vyvážený, říká Olga Lushnikova, terapeutka, výživová poradkyně. rozhovor pro Lenta.ru. „Obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy v optimálním poměru, vitamíny K, C, skupiny B, důležité minerály, organické kyseliny, antioxidanty, esenciální aminokyseliny – stavební materiál pro naprosto všechny orgány a systémy a důležitou složku pro vysoko- kvalitní tělový detox,“ podotýká odborník.

READ
Halenky pro obézní ženy: popis s fotografiemi, modely, recenze

Foto: Katerina Belyakina / Fotobanka Lori

Kuřecí boršč

Na rozdíl od boršče s hovězím s kostí nebo vepřovým masem je boršč s kuřecím masem považován za nízkokalorický pokrm. Obsahuje hodně bílkovin, užitečných pro posílení svalů a udržení imunity.

Suroviny na kuřecí boršč:

  • voda na vývar – 1,5 litru;
  • kuřecí prsa – 100 gramů;
  • bílé zelí – 200 gramů;
  • brambory – 300 gramů;
  • řepa – 200 gramů;
  • cibule – 50 gramů;
  • rajčatová pasta – 50 gramů;
  • mrkev – 1 kus;
  • slunečnicový olej – 1 polévková lžíce.

recept na kuřecí boršč

1. Kuře rozdělte na kousky (v případě potřeby oddělte maso od kosti) a přiveďte k varu. Vývar osolíme.

2. Když je kuře uvařené, přidejte do vývaru nakrájené brambory.

3. Oloupejte řepu, mrkev a cibuli. Dále je třeba řepu a mrkev nastrouhat na hrubém struhadle, jemně nakrájenou cibuli, rozdrtit česnek. Smažte na slunečnicovém oleji po dobu pěti minut.

4. Přidejte rajčatový protlak a opékejte mrkev, cibuli a rajčatový protlak dalších pět minut.

5. Zelí nakrájejte a přidejte do vývaru. Jakmile jsou brambory měkké, přidejte zálivku a nechte ještě tři až pět minut provařit. Při podávání přidáme na talíř lžíci zakysané smetany a pokrm ozdobíme bylinkami.

obsažené ve 100 gramech boršče s kuřecím masem

Foto: Nesavinov / Shutterstock / Fotodom

Studený boršč (červená řepa)

Svekolnik je obvykle nazýván letní verzí boršče – je to studená polévka s červenou řepou. Na rozdíl od polévek s masem s kostí, hovězím nebo vepřovým je boršč na vývaru z červené řepy považován za lehčí a dietnější pokrm.

Ingredience na studený boršč (polévka z červené řepy):

  • voda – 1,5 litry;
  • řepa – 300 gramů;
  • okurky – 200 gramů;
  • vejce – 2-3 kusy;
  • stolní ocet (9 procent) – 1 polévková lžíce;
  • cukr – 15 gramů;
  • zelená cibule – 30 gramů;
  • sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti;
  • zakysaná smetana (pro podávání – podle chuti).

Recept na studený boršč (polévka z červené řepy)

1. Očistěte řepu tak, že ji nejprve umyjete. Vložíme do hrnce, zalijeme 1,5 l vody, osolíme a vaříme 40-60 minut, dokud řepa nezměkne.

2. Řepu vyjmeme z pánve a necháme vychladnout. Nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.

3. Okurky nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte s řepou v hrnci.

4. Červenou řepu a okurky zalijeme vývarem z červené řepy, přidáme cukr, ocet, sůl, podle chuti mletý černý pepř.

5. Míchejte, aby se sůl a cukr rozpustily. Dejte na dvě hodiny do lednice. V této době uvaříme vejce a nakrájíme na čtvrtky.

READ
5 důvodů, proč nosit vysoké podpatky

6. Na talíře naaranžujte červenou řepu, přidejte k ní vejce, navrch posypte bylinkami a přidejte lžíci zakysané smetany.

Foto: Timolina / Shutterstock / Fotodom

Postní boršč s fazolemi

Talíř libového boršče s fazolemi osloví nejen vegetariány, ale i milovníky lehkých polévek. Na rozdíl od boršče s hovězím nebo vepřovým masem je boršč s fazolemi skvělou variantou pro horké letní dny, kdy chcete chutné, zdravé a ne příliš kalorické jídlo.

Ingredience na postní fazolový boršč:

  • voda – 1,5 litry;
  • bílé fazole – 1 plechovka;
  • řepa – 2 kusy;
  • brambory – 2 kusy;
  • vejce – 2-3 kusy;
  • mrkev – 1 kus;
  • cibule – kus 1;
  • česnek – hřebíček 1;
  • sůl, mletý černý pepř, bylinky (kopr), bobkový list – podle chuti;
  • rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce;
  • citronová šťáva – 2 polévkové lžíce;
  • cukr – 1 polévková lžíce;
  • zakysaná smetana (pro podávání – podle chuti).

Recept na libový boršč s fazolemi

1. Omyjte, oloupejte řepu, mrkev a cibuli. Řepu uvaříme nebo upečeme v troubě.

2. Červenou řepu nastrouháme nahrubo, pokapeme citronovou šťávou a promícháme.

3. Mrkev a cibuli nakrájejte a na mírném ohni smažte do zlatova.

4. Rajčatový protlak rozpusťte ve třech lžících vody a přidejte k cibuli a mrkvi. Dusíme mrkev, cibuli, rajčatový protlak na pánvi po dobu pěti minut.

5. Vařte vodu nebo vývar: Můžete použít maso s kostí, ale použijte přecezený vývar. Do vývaru přidejte nakrájené brambory, na mírném ohni vařte deset minut.

6. Do vývaru přidejte fazole, mrkev, cibuli, rajčatový protlak, nastrouhanou řepu.

7. Po deseti minutách přidáme sůl, mletý černý pepř. Česnek, kopr a cukr ušlehejte v mixéru a vytvořte pikantní dresink. Přidejte to do boršče.

8. Vypněte oheň a nechte libový boršč s fazolemi 15 minut louhovat.

Foto: BarguZina / Shutterstock / Fotodom

Historie boršče

Kde a kdy byl boršč poprvé vynalezen, není jisté. Za domovinu tohoto pokrmu se považuje několik zemí najednou, nejen Rusko a Ukrajina – Bělorusové (borshch), Litevci (barščiai), Rumuni (borş) a Poláci (barszcz) mají podobná jídla s řepou. Historicky je boršč považován za tradiční pokrm východních Slovanů.

V Rusku se první zmínky o boršči datují do 1586.–1631. století. Eseje o tomto pokrmu lze nalézt v knihách Novgorod Yamsky z let XNUMX-XNUMX. Dlouho to bylo považováno za lidové jídlo (vařilo se v masovém vývaru pouze o svátcích, zbytek – na řepném kvasu), a pak pronikl na královský stůl a stal se oblíbeným pokrmem Kateřiny II. a Alexandra II. U dvora byli dokonce speciální kuchaři, kteří připravovali boršč.

„Král polévek“ nemá a nikdy neměl jediný recept: proto se objevilo rčení „kolik hospodyněk – tolik boršče“. Ve slavné „Knize chutného a zdravého jídla“, vydané v SSSR, bylo tomuto pokrmu a variantám jeho přípravy věnováno několik stránek.

V prvních ruských receptech na boršč nebyla žádná řepa, žádná rajčata, žádné brambory.

READ
14 způsobů, jak boty v zimě neklouzat

Místo toho používali „kvašu“ (něco fermentovaného), čemu se v některých regionech říkalo „boršč“. Samotné slovo “boršč” se mohlo objevit jako kořen z “kvašení”, takže sloveso “přehánět” v té době znamenalo “kvasit”.

Postupem času se jídlo změnilo a místo „kvasha“ se obvyklá řepa stala součástí boršče. Další přísady se přidávaly v závislosti na regionu: například v Moskvě se do boršče dávalo kysané zelí, hovězí maso a uzené maso. V tavernách a restauracích se k pokrmu podávaly malé – ne více než niklové – neslazené tvarohové koláčky.

V Kubanu se řepa přidávala málo nebo vůbec – „správný“ boršč byl považován za jasně oranžový a ukázal se tak kvůli rajčatům a sladké paprike a na Dálném východě tato polévka obsahovala mořské řasy.

Foto: BarguZina / Shutterstock / Fotodom

Výhody boršče

Správně uvařený boršč je považován za velmi zdravé jídlo – obsahuje spoustu vitamínů, mikroelementů a vlákniny. A lžíce zakysané smetany přidaná na talíř přispěje k jejich vstřebávání, říkají lékaři. S jeho pomocí tělo přijme více karotenoidů obsažených v mrkvi, červené řepě a petržele.

Téměř každá přísada přidaná do boršče zlepšuje fungování různých orgánů a systémů.

  • řepa (hlavně nepříliš natrávený) obsahuje betain a další látky prospěšné pro srdce. Má silné antimutagenní, antikarcinogenní a protizánětlivé účinky.
  • Zelí obsahuje velké množství vitamínů, makro- a mikroprvků. Zvyšuje detoxikační schopnost jater.
  • Vařená mrkev Je považován za zdroj lehce stravitelných karotenů, užitečných pro cévy a pokožku. Karoteny jsou provitamíny, které se po požití mění na vitamín A rozpustný v tucích, který může posílit a obnovit epitel a hojit rány.
  • česnek – zdroj fytoncidů. Má protizánětlivé vlastnosti, je považován za zdroj prebiotik (to znamená, že vyživuje prospěšné bakterie).
  • Kvalitní rajčatový protlak s dobrým složením je zdrojem lykopenu, zdravého antioxidantu.
  • Dill a petržel, přidávané na konci vaření, obsahují kyselinu listovou a biologicky aktivní látky, zejména apigenin, který zvyšuje schopnost samočištění buněk.

Jednou z hlavních výhod boršče, jako každé polévky, je, že se vaří ve vývaru. Jen díky své konzistenci dokáže aktivovat trávení a ředit krev. Pokud je vývar vařený na mase nebo kuře, je výživný a bohatý na bílkoviny, dokáže nasytit energií a podporovat metabolické procesy. Pokud na zelenině – nízkokalorické, což znamená, že je vhodné pro dietní výživu a hubnutí.

Zelenina a zelenina v boršči jsou zdrojem vlákniny (nebo vlákniny), důležité pro zdraví střevního mikrobiomu. Rozpustná i nerozpustná vláknina v boršči zajišťuje výborné trávení, zlepšuje motilitu střev. Kromě toho je to vynikající přírodní sorbent, který šetrně odstraňuje toxiny, dusičnany a přebytečný cholesterol z těla, které přicházejí s jídlem.

Když už mluvíme o vitamínech v boršči, lékař poznamenává, že většina z nich se při zahřívání zničí (vitamin C je na to obzvláště citlivý), takže je vhodné zeleninu v polévce nepřevařit – je lepší ji nechat mírně „aldente “. Zelení je lepší vůbec nevařit, ale do hotového jídla přidat čerstvé.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: