Jurvédské zahřívací koření

V zimě se opravdu chcete zahřát. V tom pomůže zahřívací koření, které lze přidat do pokrmů a nápojů.

Hovoří o nich Arsen Alaverdyan, ředitel jediného muzea koření v Rusku.

Zahřívací koření Arsen Alaverdyan

Co rozumíme kořením a kořením?

Koření při vaření nazývají látky, které dávají pokrmům jasnou, charakteristickou chuť – sladkou, slanou, kořeněnou, kyselou.

Mohou být přírodního původu (rostlinný, živočišný, minerální) nebo mohou být produkty průmyslového zpracování. Mezi klasické koření patří kuchyňská sůl, cukr, ocet.

Koření – jedná se o vonné listy, kořeny, plody, semena, květenství. Obecně různé části rostlin. Mají chutnou vůni a specifickou chuť – kyselou, hořkou, kořenitou nebo příjemnou.

Většina koření má také léčivé vlastnosti – brzdí růst a vývoj bakterií, aktivuje odstraňování toxinů z těla, tonizuje nebo uklidňuje.

Není pochyb o tom, že v ruštině se slova „koření“ a „koření“ stala rovnocennými. V latině je koření „druh“ a ruské „koření“ pochází z „opeřeného“, to znamená „pepřového“ nebo pikantního. Podstata je jedna.

Ohřívací koření

Mezi kořením se najdou takové, které mají prohřívací účinek na náš organismus, zlepšují trávení. V indické ájurvédě se jim také říká „horké koření“.

Naopak existují koření, která ájurvéda charakterizuje jako „studené koření“. Vyznačují se schopností snižovat vnitřní teplo v těle. Například sladko-sladký anýz.

Dnes si povíme něco o zahřívacím koření. Patří sem: skořice, kardamom, zázvor, paprika, kurkuma a zázvor, hřebíček.

Pokud je prochladlý, na chlad citlivý člověk začne neustále jíst, tak časem přestane být na chlad přecitlivělý.

skořice

skořice

Pokud si rádi dopřáváte domácí housky, pak ve své kuchyni jistě najdete tyčinky skořice nebo prášek. Toto koření dodává pečivu neuvěřitelnou chuť!

Čínské hospodyňky přidávají skořici do různých marinád. Hodí se i k masu.

Mimochodem, existují dva druhy skořice: sladká cejlonská a hořko-kořeněná asijská – kasie (roste v Číně, Indonésii, Vietnamu).

Cassia se v našich obchodech prodává všude a cejlonská skořice se těžko shání ani na trhu s kořením. Rozlišení jednoho od druhého je velmi jednoduché: Cejlonská skořice je podobná kubánskému doutníku, je velmi křehká a má okrovou barvu. Cassia je tužší, načervenalé barvy.

Zvýšení spotřeby tohoto zahřívacího koření je velmi jednoduché: přidejte skořici do hotových cereálií, jogurtů, kefíru, pudinků. Kompoty ze sušeného ovoce se skořicí a badyánem mají nejen zajímavou chuť, ale pomáhají i při nachlazení.

READ
Intimní plastická operace malých rtů

Skořice se vaří i s kávou, černým čajem, pu-erhem, ale k zelenému čaji se moc nehodí.

Chtěli byste si uvařit léčivý skořicový čaj? Pro sladký příjemný nápoj přidejte do 600 ml černého čaje tyčinku cejlonské skořice, a pokud máte rádi kyselý čaj bohatý na skořici, pak 2-3 tyčinky kasie.

Při použití kasie buďte opatrní: pokud je v konvici přeexponovaná, nápoj bude hořký. Čím déle se skořicový čaj louhuje, tím je léčivější, protože skořice uvolňuje esenciální oleje.

Kardamon

Kardamon

S poruchou může pomoci přírodní posilovač energie – zelený kardamom. Zvyšuje krevní tlak a také prohřívá naše tělo. Semínka kardamomu jsou bohatá na silice, jejich žvýkání pomáhá při kašli.

Krabička se semínky kardamomu slouží k ochucení nápojů – káva, černý čaj. Čerstvě uvařená káva s kardamomem je velmi povzbuzující, tato dvojice je považována za ideální.

Používejte toto koření opatrně, stačí pár krabic na šálek kávy nebo čaje. Do nápoje můžete přidat i semínka kardamomu rozemletá v hmoždíři bez krabičky.

Pepřové

Zahřívací koření pálivá paprika

Slovo “papriky” se vztahuje jak na rostliny patřící do čeledi pepřovitých – černý pepř a jeho odrůdy, tak na čeleď lilek – zelenina nebo kapie.

Jako koření se používá „hrách“ nebo sušené plody černého pepře, které obsahují spalující látku piperin, která prohřívá naše tělo zevnitř.

Bílý pepř je zralá semena černého pepře bez oplodí. Existují také zelené a růžové papriky, které se získávají z nezralých plodů černého pepře.

Semena feferonek, jako je chilli, obsahují pálivou látku kapsaicin, která dráždí horní cesty dýchací, pokožku a sliznice – a tím prohřívá náš organismus. Chcete se rozveselit? Přidejte do jídla přiměřené množství feferonky.

karafiát

hřebíček koření

Vonící a kyselé koření hřebíčku není nic jiného než neotevřená poupata tropického stromu hřebíčku. Se stejnojmennou květinou to nemá nic společného.

Jemné aroma (mimochodem, hřebíčkový olej je jednou z nejoblíbenějších parfémových tónů) se skrývá v uzávěru poupata a štiplavost je v řapíku. Hřebíček můžete použít do pečiva, marinád, sladkostí.

Samotné koření je navíc silné antiseptikum, obsahuje spoustu silic a tříslovin. Při nachlazení se doporučuje žvýkat hřebíček nebo kloktat s jeho odvarem.

READ
Pěkná chůze v podpatcích

Kurkuma a zázvor

Kurkuma a zázvor

Kurkuma a zázvor patří do stejného botanického rodu zázvorových rostlin, jejich vlastnosti jsou velmi podobné.

kurkuma

Ostrý, jasně žlutý prášek z kořene byliny kurkuma, který se nachází v mnoha indických směsích koření, zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení a detoxikuje organismus. Kurkuma je navíc dobrým přírodním antiseptikem.

Indové nejen štědře přidávají žluté koření do jídel, ale místo brilantní zelené nalévají také na rány. Jako antibiotikum se používá oddenek rostliny. Při nachlazení je užitečné kloktat prášek z kurkumy.

Na „zlaté mléko“ existuje výborný léčebný recept – do horkého mléka se přidává lžíce kurkumy, šafránu, medu a dalšího ostrého koření. Tento “koktejl” snadno vyléčí nachlazení nebo infekční onemocnění.

Zázvor

Strouhaný kořen zázvoru se přidává do polévek, které ohřívají nápoje. Zázvor je dobře známý ve sladkých pokrmech – lízátka, pudinky, sušenky, džemy. V Indii se pálivé koření přidává i do mouky.

Koláč a pikantní zázvor, stejně jako kurkuma, se osvědčil nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Používá se v maskách na vlasy, obličej a tělo. A při prvních příznacích nachlazení se doporučuje vypít zázvorový nápoj.

Klasický zázvorový nápoj proti nachlazení s citronem a medem.

Zázvorový nápoj

• Vezmeme pět dílů medu, čtyři díly citronu a jeden díl zázvoru. Pokud zvýšíte množství zázvoru, nebude to tak chutné.

• Zalijte teplou vodou 70-75°C: při této teplotě se vitamín C neničí, med se dobře rozpouští, zázvor se louhuje.

• Léky proti nachlazení by se měly užívat systematicky po celý den.

Badyán a lékořice

Nejsou to koření zahřívající, ale jsou dobré i jako prevence nachlazení.

Badian Dřevitá sůl

Badyán (vlevo) a lékořice (vpravo)

Badyán a lékořice (lékořice) jsou často zaměňovány kvůli stejnému základnímu aromatickému tónu. Tmavě červené hvězdičky badyánu (také nazývané badyán) jsou rozdrobené plody stejnojmenného stromu a lékořice vonná je vytrvalá bylina.

Aromatické hvězdičky badyánu se ochucují zeleninovými a masovými dušenými pokrmy, hovězími polévkami a také se přidávají do alkoholických nápojů. S badyánem je třeba opatrně – když ho přidáte moc, pokrm bude hořký.

Do pečení se přidává čerstvě namleté ​​koření. Poznámka pro hospodyňky: při zavařování dejte do zavařovací sklenice pár hvězdiček badyánu – a nebude pocukrovaný.

READ
Novoroční odstíny šelaku pro luxusní manikúru

Kořen lékořice se používá při pečení a cukroví, stejně jako k dochucení nealkoholických nápojů. Pokrmy z drůbeže jsou voňavější a sladší, pokud se k nim přidá lékořice.

Z nastrouhaného kořene lékořice se připravuje kaší směs, badyán se přidává do čaje, šípkových kompotů – pomáhá i při odkašlávání.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: