Knedlíky, které se podle V.V.Pokhlebkina dostaly do ruské kuchyně z Uralu, už vnímáme jako naše národní jídlo. A to není překvapující, protože začali vařit na konci XIV století. Za tu dobu kuchaři přizpůsobili receptury knedlíků místním podmínkám a lahodné těstové výrobky s masovou, zeleninovou nebo rybí náplní se staly na našem stole známým pokrmem. I když se knedlíky nejprve připravovaly pouze o svátcích a teprve v naší době se staly zcela každodenním jídlem. V obchodech se prodávají hotové mražené polotovary, ale domácí knedlíky podle rodinného receptu jsou mnohem chutnější, i na fotce vypadají chutněji. Pokud máte trochu času, energie a chuti rozmazlovat svou rodinu, zkuste udělat pelnyan (chlebové ucho) – tak se knedlíkům říká v ugrofinských jazycích.
Jaké má být těsto na knedlíky
Recept na domácí knedlíky se na první pohled zdá snadný – z těsta jsem vyválela kolečka, dala dovnitř náplň, zaštípala okraje a uvařila. Ale ne všechno je tak jednoduché. Vaření knedlíků vyžaduje zručnost, zkušenosti a znalost některých triků.
U těsta na knedlíky je třeba mouku prosít tak, aby byla nasycená kyslíkem. Pak se z mouky udělá kopec s malou prohlubní uprostřed, zapíchne se do něj vajíčko, zaleje se vodou a přidá se sůl. Některé hospodyňky přidávají do mouky špetku krupice a tvrdí, že se díky ní knedlíky ve vodě nikdy nerozvaří. Lžíce slunečnicového oleje bez zápachu dodá těstu pružnost a vláčnost. Těsto je nutné hníst v kruhu jedním směrem, postupně sbírat mouku podél okrajů a posouvat ji do středu.
Čím déle budete těsto hníst, tím bude vláčnější a pružnější, mimochodem, pokud máte pekárnu, těsto uhněte rychleji a lépe. Po uhnětení nespěchejte s tvarováním knedlíků – nechte těsto trochu odpočinout a „dýchat“. Přikryjte ručníkem a nechte 30 minut odležet nebo zabalte na hodinu do igelitového sáčku. Pokud spěcháte, můžete tento krok přeskočit, ale právě v průběhu odpočívání nabobtná lepek mouky, což má pozitivní vliv na texturu těsta.
Co je uvnitř? Tradiční i neobvyklá nádivka do knedlíků
Co může být chutnějšího než knedlíky s různými náplněmi? Klasickou náplní je však maso různých odrůd, hlavně hovězí, vepřové a jehněčí, odebrané ve stejném množství. Mleté vepřové a hovězí maso zná většina Rusů, i když mnoho hospodyněk připravuje náplň s přídavkem krůty, kuřecího masa a husy. Mezi severními národy je oblíbená nádivka s medvědím masem, zvěřinou a losím masem, ale na Kavkaze se častěji používá jehněčí. Kombinovaná náplň je považována za chutnější, šťavnatější a bohatší. A pokud maso nasekáte nožem, a ne v mlýnku na maso nebo mixéru, budou knedlíky šťavnatější a chutnější. A ještě jeden důležitý bod – kupujte vybrané a kvalitní maso, na tomto byste neměli šetřit.
Pro zlepšení chuti se do mletého masa přidává nadrobno nakrájená cibule, česnek a různé koření, z nichž nejoblíbenější je mletý černý pepř, paprika, kmín a koriandr. Cibule dělá mleté maso šťavnatějším a křehčím, ale neměli byste ji mlít do stavu pyré, jinak mleté maso „teče“ a cibule ztratí vůni a chuť. Pro pikantnost můžeme cibuli předem osmažit na malém množství oleje.
Některé ženy v domácnosti dávají do náplně sójovou nebo rajčatovou omáčku, jiné – jemně nakrájené zelí nebo strouhané syrové brambory. Experimenty jsou vítány!
Knedlíky: vytvarujte, uvařte, okořeňte
Těsto rozválejte na vrstvu silnou 1-2 mm a vykrajujte kolečka sklenkou nebo knedlíky. Některé hospodyňky tvoří z těsta párek, odkrajují kousky a každý vyválí. Dělejte to, na co jste zvyklí a co vám vyhovuje!
Poté se do středu každého dortu umístí náplň, výrobek se přeloží na polovinu a opatrně se spojí podél okrajů. Ujistěte se, že nezůstala ani ta nejmenší škvírka, kterou může protékat šťáva z masa. A nyní spojte konce vzniklého půlměsíce, aby se knedlík stal kulatým – v této podobě opravdu vypadá jako ucho.
Knedlíky vaříme ve vroucí vodě 8-15 minut podle velikosti. Do vody přidáme bobkový list a pár lžic rostlinného oleje, aby se výrobky při vaření neslepily, až knedlíky vyplavou, ještě pár minut počkáme, zachytíme děrovanou lžící a dochutíme máslem. Knedlíky lze zalít vývarem a jíst jako polévku, na talíř přidat nasekaný syrový česnek, bylinky a zakysanou smetanu.
Tajemství výroby lahodných knedlíků
Některé hospodyňky nejprve smíchají vodu se solí a vajíčkem a teprve potom tuto směs vlévají do prohlubně v mouce, vždy tenkým pramínkem. To usnadňuje hnětení těsta a je homogenní. Kvalita hnětení se kontroluje prstem – přitlačte na těsto a pokud dírka nikde nezmizí, přestaňte hníst, těsto je hotové! Pokud se důlek zvedne, přidejte ještě trochu mouky, ale nepřehánějte to, jinak se bude těsto obtížně vyválet. Hlavní věc je, že se nelepí na ruce, jinak bude problematické dělat knedlíky. Pokud hnětete a těsto se stále lepí, namažte si ruce rostlinným olejem a pokračujte v hnětení. Struktura těsta se v tomto případě zpravidla mění a můžete se obejít bez přidání další mouky. Nahmatejte ušní lalůček – těsto by mělo takto působit na dotek.
Před hnětením těsta nezapomeňte vejce vyjmout z lednice, protože všechny výrobky musí mít stejnou teplotu, zatímco vodu v těstě lze nahradit mírně ohřátým mlékem. Pokud si místo obyčejné vody dáte odvar s bobkovým listem, sekaná v chuti vyhraje.
Pro šťavnatost a křehkost můžete do náplně přidat nasekaný led, ale knedlíky budete muset vyřezávat a vařit hned, dokud led nerozpustí. Pokud však připravujete produkty do budoucna, lze je uložit do mrazáku. Nakrájenou cibuli je lepší nejprve smíchat v samostatné misce se solí a kořením a teprve poté ji přidat k mletému masu – bude chutnější a šťavnatější!
Klasické knedlíky: recept s fotografií
Tento recept je považován za nejjednodušší, je lepší se naučit, jak z něj vařit knedlíky, pomocí výše uvedených doporučení. Z 0,5 kg mouky, 2 vajec, 200 ml vody, 0,5 lžičky uhněteme těsto. sůl a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej. Těsto nechte půl hodiny odpočívat, ale zatím se postarejte o náplň.
Projděte si mlýnek na maso na 300 g hovězího a vepřového masa nebo si kupte hotové mleté maso. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme do náplně a dochutíme podle chuti solí a černým pepřem.
Těsto rozválíme, vykrajujeme kolečka a tvoříme středně velké knedlíky. Vařte je 10–15 minut, dejte do misek a podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Knedlíky s kuřecím masem
Mezi recepty na knedlíky s různými náplněmi je toto jídlo nejvhodnější pro dětskou a dietní stravu. Knedlíky s kuřecím masem jsou velmi jemné a chutné. Na těsto rozpusťte špetku soli ve sklenici studené vody, přidejte 2 vejce a dobře prošlehejte. Vytvořte kopec z 0,5 kg mouky a nalijte do něj vejce a poté zadělejte těsto a přikryjte jej ručníkem a nechte půl hodiny.
Udělejte mleté maso z 900 g kuřecího řízku a 2 cibulí, které prošli mlýnkem na maso, do náplně přidejte nasekaný česnek, sůl a černý pepř.
Slepé knedlíky a vařte je 5-10 minut ve vodě s přidáním soli a bobkového listu. Podávejte s horkým vývarem, zakysanou smetanou a bylinkami.
Knedlíky s rybami
V top receptech na knedlíky obsazují jedno z prvních míst. Na mleté knedlíky jsou nejvhodnější ryby losos, růžový losos, sumec a pstruh, protože jsou tučné a náplň je velmi šťavnatá a chutná. Pokud si vezmete candáta, chum lososa nebo štiku, pak do mletého masa přidejte trochu nakrájené slaniny (ne více než pětinu objemu ryby) nebo cibuli osmaženou na oleji.
Těsto na rybí knedlíky se obvykle připravuje bez másla a vajec – stačí 0,5 kg mouky, sklenice vody a 1 lžička. sůl. Těsto dobře prohněteme, necháme uležet a připravíme náplň. Pokud se nechcete trápit bouráním ryb, kupte si 1 kg hotového filé, nasekejte ho na mlýnku na maso nebo nasekejte najemno nožem. Do náplně přidáme 2 najemno nakrájené cibule, 2 stroužky prolisovaného česneku, pepř a sůl podle chuti a poté pokapeme trochou citronové šťávy – pro koření.
Slepé knedlíky podle našich tipů vařte 5-7 minut. Podávejte s omáčkou ze zakysané smetany nebo pestem.
Knedlíky s bramborami, zelím a sýrem Adyghe
Pelmeně s bramborem a sýrem Adyghe osloví milovníky orientální kuchyně. Těsto se připravuje podle standardního receptu – 400 g mouky se smíchá se 2 vejci, poté 3 polévkové lžíce. l. osolená převařená voda. Uhněteme těsto podle klasického schématu, necháme pod utěrkou a připravíme náplň z 600 g vařených brambor, rozmačkaných, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. máslo a trochu černého pepře.
400 g bílého zelí nakrájíme nadrobno, 3 minuty zalijeme vroucí vodou, přecedíme a smícháme s bramborami a poté do náplně přidáme 350 g nakrájeného sýra Adyghe. Slepé knedlíky vaříme 5 minut, přelijeme zakysanou smetanou a posypeme koprem.
Knedlíky s ředkvičkou
Mezi vegetariány jsou oblíbené ředkvičkové knedlíky, k tomuto účelu se hodí především ředkvička daikon, která nechutná hořce a má jemnější chuť. Náplň s ředkvičkami je vždy chutná a šťavnatá.
Pro test smíchejte 220 ml vody, 1,5 polévkové lžíce. l. olivový olej, špetka soli a 1 lžička. Miláček. Do 0,5 kg mouky nalijeme olejovou vodu a uhněteme pružné těsto, poté vytvarujeme bochánek, přikryjeme utěrkou a necháme 30–40 minut odležet.
450 g ředkve nastrouháme a podusíme na 3 lžících. l. máslo. Těsto rozválíme, vykrajujeme kolečka a doprostřed každého položíme 1 lžičku. náplně. Udělejte knedlíky a vařte je 10 minut ve vodě nebo 20 minut vařte v dvojitém kotli. Toto jídlo je úžasně kombinováno se zakysanou smetanou a koprem.
Čínské knedlíky
Jiaozi se z čínštiny překládá jako „jemné ucho“. Čínské knedlíky, pikantní a chuťově neobvyklé, vás jistě osloví, pokud jste znalci orientální kuchyně.
Těsto připravíme z 320 g mouky, 50 g škrobu a sklenice studené vody. Náplň je ze 400 g mletého vepřového masa, nadrobno nakrájené velké cibule a 50 g zázvoru nastrouhaného na jemném struhadle. Do náplně přidejte 50 g najemno nasekaného čerstvého kopru, sůl a černý pepř.
Z těsta odštípněte kousky, vyválejte kulaté placky, doprostřed dejte mleté maso a poté zvedněte okraje a zaštípněte knedlíky, aby vypadaly jako květina.
Uvařte jiaozi ve vodě jako běžné knedlíky nebo je vložte na 25 minut do pařáku. Čínské knedlíky podáváme se salátem z okurky a zelené cibulky ochuceným citronovou šťávou. Můžeme podávat i se sójovou omáčkou.
Ukrajinské knedlíky s vepřovým masem
Ukrajinské knedlíky jsou velmi neobvyklé, ale jistě vám budou chutnat. Jsou dobré vařit, když vás omrzí obvyklé chutě a kombinace produktů. Těsto na ukrajinské knedlíky se připravuje ze 160 g pšenice a 160 g pohankové mouky – je třeba ji prosít, nasbírat na skluzavku a vrazit do ní 2 vejce a poté zadělat těsto s 1 lžičkou. sůl a půl sklenice studené vody.
Na náplň umelte 600 g tučného vepřového masa a 2 cibule na mlýnku na maso, přidejte sůl, černý pepř a jakékoli koření podle chuti a na samém konci hnětení mletého masa vlijte 3 polévkové lžíce. l. horký vývar.
Když těsto odleželo, udělejte knedlíky, zavařte je a podávejte s vývarem, zakysanou smetanou a česnekem.
Kundumy s houbami
Pelmeně s houbovou náplní patří mezi nejstarší ruská jídla XNUMX. století. Do houbové náplně se obvykle přidávala také pohanka nebo rýže, ochucená kořením.
Pokud chcete vařit kundums, uhněteme těsto z 0,5 kg mouky, sklenice vody, 8 polévkových lžic. l. rostlinný olej a sůl. Během práce na náplni zabalte těsto do celofánu.
Na rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, do pánve přidejte 160 g suchých hříbků a smažte 5 minut. Dále přidejte do náplně 8 polévkových lžic. l. vařená pohanka, 4 nakrájená vejce, jemně nakrájená zelenina, sůl, pepř a pár lžic rostlinného oleje.
Těsto vyválejte, vykrajujte čtverečky, dejte na ně náplň, přeložte diagonálně napůl, spojte okraje a zaštipujte, jako když děláte knedlíky.
Pečeme kundyum do zlatova a poté vaříme v houbovém vývaru. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
Knedlíky se sýrem
Tyto knedlíky jsou rychlé a jednoduché na přípravu. Těsto se uhněte z 300 g mouky, 1 vejce, 1 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 150 ml vody a špetka soli. Hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Těsto pak nechte pod ubrouskem odpočinout a postarejte se o náplň. Rozdrťte 100 g tvrdého sýra a 1 vařené vejce, osolte a opepřete – to je náplň, do které můžete přidat trochu špenátu.
Klasické slepecké knedlíky provaříme a podáváme se zakysanou smetanou.
Knedlíky z červené řepy
Tyto knedlíky jsou světlé, originální a neuvěřitelně chutné, takže je lze připravit i na dovolenou.
Na náplň protáhněte 200 g syrové řepy mlýnkem na maso, vymačkejte z ní šťávu a dužinu z řepy smíchejte se 100 g libovolného mletého masa. Do náplně přidáme 1 nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme a opepříme.
Z 320 g mouky, půl sklenice šťávy z červené řepy a špetky soli uhněteme těsto. Dobře prohněteme a necháme 20 minut kynout pod celofánem.
Slepé knedlíky, uvaříme je a podáváme se zakysanou smetanou a česnekem.
Knedlíky mají různé náplně, jejich recepty s fotkami najdete na internetu. Mimochodem, ukazuje se, že každá národní kultura má své vlastní tradice spojené s podáváním tohoto pokrmu.
V Číně a Japonsku se knedlíky ochutnávají hůlkami a v Rusovi se tento pokrm konzumoval lžící, aby se těsto nepropíchlo, protože šťáva z náplně může snadno vytéct. Jo a knedlíky můžete naplnit čímkoli – máslem, kečupem, libovolnou omáčkou nebo majonézou a samozřejmě posypat bylinkami a černým pepřem. Dobrou chuť!
