I nadále zvažujeme oblíbené recepty na polotovary na zimu.
Připomínám, že hlavním směrem mého blogu je hubnutí a správná výživa. Podobné recepty zveřejňuji proto, abych čtenáře zaujal vlastní přípravou zásob na zimu a ukázal, že to není těžké. Považuji to za velmi užitečnou věc, protože. Protějšky zakoupené v obchodě jsou často plněny cukrem, solí, konzervačními látkami a zvýrazňovači chuti.
Proto věřím, že byste měli znát alespoň pár receptů na různé zimní přípravy, které jsou jednoduché na přípravu, aby to bylo rychlé i chutné. V minulých článcích bylo lečo z papriky a tykvový kaviár a dnes tu máme na zimu křupavé nakládané okurky.
Obsah:
Nakládané sladké okurky: recept na 1 litrovou sklenici
Nejprve nabízím svou oblíbenou variantu – sladké okurky. Mají velmi zajímavou sladkou a pikantní chuť. Nikdy nezůstanou na talíři.
Ingredience dávám na jednu litrovou sklenici, protože. je to jeden z nejuniverzálnějších způsobů, jak vypočítat požadované množství marinády na základě počtu okurek a sklenic, které máte k dispozici.
Složení:
- Okurky – 600 g
- mrkev – 5-6 kroužků
- Voda – 0,5l
- Křen – 2 kořenové kroužky nebo jeden list
- Česnek – 2 stroužky
- Nové koření – 3-4ks
- Zrnka pepře – 5-6 ks
- Feferonka – jeden malý kousek
- Bobkový list – 1ks
- Karafiát – 2 ks
- Suchý kopr – 1 deštník
- Cukr – 5 lžičky
- Sůl – 1 polévkové lžíce
- Ocet 9% – 4 polévkové lžíce
Příprava:
Do litrové sklenice se vejde asi 600 gramů okurek. Pokud se chystáte naplnit 3litrovou sklenici, bude obsahovat asi 2 kg. V tomto případě bude nutné uvedené přísady vynásobit třemi.
Hlavní složkou jsou samozřejmě okurky. A to, zda budou křupavé, závisí na jejich čerstvosti. Pokud používáte zeleninu z trhu a nevíte, kdy byla sklizena, je třeba ji na pár hodin namočit do studené vody.
Pokud jsou okurky přímo ze zahrádky, tak to není nutné.
Zatímco se okurky namáčejí, připravte si marinádu.
Chcete-li to provést, naplňte pánev vodou, přidejte do ní cukr, sůl, ocet a dejte na střední teplotu. Cílem je přivést marinádu k varu.
Na dno předem sterilizovaných sklenic položte zrnka nového koření a pepře, kolečka křenu, hřebíček, bobkový list, česnek.
Sklenice pevně naplňte okurkami. Do volného prostoru položíme kolečka mrkve a navrch položíme koprový deštník.
Uvařenou marinádu nalijeme do sklenic.
Dělejte to pomalu a v malém proudu, aby sklenice nepraskla při prudké změně teploty.
Poté musí být sklenice s polotovary sterilizovány. Za tímto účelem zakryjte nádobu předem sterilizovaným víkem a vložte ji do hrnce s teplou vodou. Do pánve vložte nejprve bavlněnou utěrku, aby se sklo nedostalo do kontaktu s horkým kovem pánve a neprasklo.
Vody potřebujete tolik, aby nedosahovala 3–5 cm k hrdlu zavařovací sklenice.
Postavte pánev na pomalý oheň, dokud se voda nevyvaří. Poté počkejte dalších 5 minut a sklenici vyjměte. Okurky během této doby by měly získat olivovou barvu.
Našroubujte víko a otočte sklenici. Není nutné přikrývat dekou, aby marináda rychleji vychladla. To je jedno z tajemství křupavých okurek. Po vychladnutí můžete sklenici odložit k uskladnění.
Křupavé okurky na zimu s křenem
Tento recept používá alternativní způsob přípravy okurek na rolování. Můžete porovnat s předchozí a vybrat si, která možnost je pro vás výhodnější.
Složení:
Na litrovou sklenici budete potřebovat:
- okurky – 600-700 g
- 1 list křenu
- 1 koprový deštník
- 1-2 třešňové listy
- 1-2 listy černého rybízu
- 1 2-stroužky česneku
Na přípravu 1 litru marinády:
- 1 litru vody
- 2 lžička soli
- 1 lžic cukru
- XENUMX-3 bobkový list
- 5-7 Sladký pepř
- 5-7 pepř černý pepř
V procesu moření použijeme i 9% ocet. Asi 3 polévkové lžíce na litrovou sklenici
Příprava:
Připomínám: aby byly okurky křupavé, je nejlepší použít čerstvě natrhanou zeleninu.
Na dno předem sterilizovaných sklenic položte plát křenu, třešní a rybízu, kopru, česneku. Poté naplňte sklenici okurkami. Je vhodné nejprve vzít větší zeleninu a položit ji svisle. A malé hlásit shora. Sklenici musíte naplnit pevně, ale bez poškození okurky. V tomto receptu se navrhuje předřezat špičky okurek.
Dále musíte udělat dvě věci současně – připravit marinádu a zahřát sklenice horkou vodou.
Nejprve si připravíme marinádu.
Všechny ingredience na marinádu nalijte do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte dalších 4-5 minut.
Mezitím se marináda ještě zahřívá, dáme si prohřát blanky. V rychlovarné konvici dejte vařit vodu a vroucí vodu nalijte do sklenic. Nalijte až ke krku.
Aby nepraskli prudkým poklesem teploty, vložte do každé sklenice kovovou polévkovou lžíci.
Po jedné až dvou minutách vroucí vodu slijte a postup opakujte.
Po druhém nalití vody zakryjte sklenice sterilizovanými víčky a nechte je 5-7 minut ohřát.
Poté vodu znovu vypusťte.
Do této doby by se marináda měla provařit a už ji musíme jen nalít do sklenic.
Jemně ho naběračkou nalijte do obrobku asi do poloviny zavařovací sklenice, poté přidejte ocet a přidejte marinádu na krk.
Zkuste do každé sklenice dostat pepř a bobkové listy z pánve.
No, pak zbývá jen srolovat banky, převrátit je a nechat v této poloze vychladnout.
Stejně jako v předchozím receptu sklenice nezabalujte, nechte je samy vychladnout.
Video recept na okurky s cibulí a mrkví
Doporučuji vám zhlédnout tento recept ve video verzi. Video je krátké a velmi informativní. Současně existují všechny nuance vaření uvedené v předchozích receptech. Jak se říká, je lepší jednou vidět.
Nakládané okurky na zimu bez octa a sterilizace
Hned řeknu, že tento recept se složením moc neliší od receptu s křenem. Zásadní rozdíl je ale ve způsobu přípravy – tentokrát nejenže nebudeme provádět opakovanou sterilizaci, nebudeme ani sterilizovat sklenice.
Myslím, že víte, že sterilizace sklenic je nutná k zabití veškeré patogenní flóry, která může být na stěnách sklenice.
V tomto receptu použijeme kyselinu citronovou, která bude plnit přesně stejnou funkci – potlačit vývoj bakterií, které vyvolávají fermentaci a v důsledku toho poškození obrobku.
V zásadě tento trik využijete při přípravě jakékoliv marinády, pokud jste líní sterilizovat větší množství sklenic. Jen si pamatujte – musíte použít sklenice čisté, umyté sodou a novou houbu. Nemá cenu vzít první sklenici, která se objeví, a okamžitě ji uvést do činnosti.
Složení:
Množství se počítá na 1 litrovou sklenici, pokud máte 2 nebo 3 litrové sklenice, pak jednoduše vynásobte 2 nebo 3.
- Okurky – 600-700 g
- Zrnka pepře 8-10 ks
- Bobkový list – 1ks
- Česnek – 2-3 hřebíček
- List křenu – 1 kus
- Kopr – 1 deštník
- List třešně – 2-3 ks
- List rybízu – 2-3ks
- Kyselina citronová – 1/3 lžičky
Marináda na 1 litr vody:
- Sůl – 2 polévkové lžíce
- Cukr – 3 polévkové lžíce
Příprava:
Pokud okurky nejsou jen ze zahrady, naplňte je studenou vodou a nechte 2 hodiny.
V tuto chvíli připravujeme polštářek zelených pro okurky. Všechny výše uvedené listy dejte na dno zavařovací sklenice, přidejte česnek, kopr a pepř.
Odřízněte konce okurek a vložte je pevně do sklenice.
Pokud vaříte ve sklenicích o objemu 2 nebo 3 litry, můžete po naplnění sklenice na polovinu znovu položit zeleninu.
Poté je třeba polotovary několikrát zahřát vroucí vodou a nalít ji přímo do sklenic. Stejně jako v předchozích receptech používejte kovové lžíce jako chladiče, aby sklenice nepraskly.
Sklenice tedy naplňte vroucí vodou až po hrdla, zakryjte víčky (víčka také není nutné sterilizovat) a nechte 15 minut odstát.
To, co následuje, je ošemetný krok.
Po 15 minutách infuze je třeba vypustit vodu z plechovek do hrnce a položit stejný hrnec na oheň a znovu vařit.
K vypuštění vody ze sklenic můžete použít speciální trysku nebo jen udělat pár otvorů v nylonovém víčku.
Poté, co se voda v pánvi vaří, musíte ji znovu nalít do sklenic.
Počkáme dalších 15 minut a provedeme následující záludný krok: vodu z plechovek nelijeme hned do pánve, ale do odměrky, abychom věděli, kolik vody jste nashromáždili.
To je nutné proto, že pokud například dostanete 1,5 litru vody, můžete přidat dalšího půl litru a skončit se dvěma litry vody. Tímto způsobem můžete přesněji dodržovat recept na marinádu.
Jako odměrnou nádobu můžete použít jakoukoli nádobu, objem, který předem znáte, ale prosím neberte plastové lahve.
No a pak nasypeme cukr a sůl do hrnce s vodou (pokud máte dva litry, tak to jsou 4 lžíce soli a 6 lžic cukru), zapálíme a přivedeme k varu.
Mezitím se marináda vaří, nalijte kyselinu citronovou do sklenic od okurek. Na litrovou sklenici bude stačit třetina čajové lžičky, na třílitrovou – 1 lžičku se sklíčkem.
Poté uvařenou marinádu nalijte do sklenic až po hrdlo a srolujte nebo stočte víčky.
Otočte je a nechte vychladnout. Poté jej odešleme na tmavé chladné místo pro skladování.
A znovu opakuji – během chladnutí sklenice nezabalujte. Jinak se uvaří a nebudou křupavé.
Doufám, že vám tyto čtyři recepty stačí k výběru. Snažil jsem se vyzvednout takové recepty, které se neliší ani tak v přísadách, jako v metodách vaření, abyste pochopili, co se dělá a proč.
Dobré odpoledne, hostesky! Dnes vám napíšu 4 krok za krokem recepty na nakládané okurky. Ochrana je problematická, ale důležitá. V zimě otevřete sklenici a radujete se. Okurky podle všech 4 receptů jsou křupavé. Rozdíl je v technologii konzervování (vyberte nejpohodlnější možnost) a aromatech. Pokud uděláte vše, jak je napsáno v receptech, nakládané okurky budou dobře skladovány, sklenice nebudou explodovat.
Než se začnete učit recepty, určitě si přečtěte, které okurky jsou vhodné ke konzervaci a jak je správně připravit. Špatný výsledek může být způsoben právě předpokladem těchto chyb.
Přihlaste se k odběru mého kanálu Telegram! Najdete tam chutné informace!
Jak si vybrat a připravit okurky k nakládání
Nakládané okurky jsou nutně vyrobeny s octem. Jsou pikantní, sladkokyselé, s pikantní vůní a vždy křupavé. Pro nakládání je důležité vybrat správné odrůdy okurek. Existují salátové okurky, které nejsou vhodné pro zavařování, protože mají tenkou slupku a jsou měkké. Po polití marinádou ještě změknou a nebudou křupat. Salátové okurky mají bílé pupínky nebo jsou obecně hladké.
Pro nakládání a nakládání je třeba vybrat okurky s Černá hroty, které jsou docela ostré. V takových okurkách je dužina hustší než v salátu. Nakládané okurky obsahují barvivo flavonin, které se v okurkách s bílými klasy nenachází. Právě tento pigment zabraňuje tomu, aby okurky byly ochablé a měkké. Proto je výběr okurek pro moření velmi důležitým bodem.
S bílými hroty – salát, s černými – pro konzervaci.
Je také důležité, aby okurky byly čerstvé, ne pomalé, odolné, se zeleným ocasem. Pokud jsou okurky příliš tmavé barvy, znamená to přebytek dusičnanů.
Před mořením by se okurky měly umýt, odříznout ocasy a nalít studenou vodou po dobu 2-4 hodin, aby byly nasyceny vlhkostí. To by se mělo dělat vždy, bez ohledu na to, jakým receptem je marinujete.
Pro konzervaci použijte pouze kamenná sůl. Jódovaná sůl by se pro tyto účely neměla užívat!
Sklenice a víčka je třeba umýt jedlou sodou. V receptech, kde je to nutné, také sterilizujte sklenice. Víčka musí být sterilizována povařením po dobu 5 minut. Okurky musíte rolovat horkými víčky, které z vroucí vody dostanete pinzetou nebo vidličkou.
Kopr s deštníky a česnek se vždy dávají do nakládaných okurek. Právě tyto přísady dodávají okurkám nezapomenutelnou vůni. Je důležité vzít kopr zelený, ne žlutý a ne suchý, jinak mohou sklenice „explodovat“.
Křupavé nakládané okurky na zimu se sterilací
Okurky podle tohoto receptu jsou velmi chutné. Mají dobrý poměr kyselin a soli. Budou pevné a křupavé. Okurky nebude třeba chvíli zalévat vařící vodou. Ve sklenicích se nebudou sterilovat dlouho. Tato metoda pomáhá udržovat je husté a pevné. A na křupání je potřeba použít křen.
Složení:
- okurky
- deštníky z koprů
- křenové listy
- bobkový list
- česnek
- černý pepř hrášek
Marináda na 1 litr vody (vystačí na cca 2 litry konzervace):
- sůl – 2 polévkové lžíce
- cukr – 3 lžíce
- ocet 9% – 100 ml
Způsob přípravy nakládaných okurek se sterilizací:
1. Okurky omyjeme, namočíme a odřízneme ocásky.
2. Sklenice umyjte sodou a osušte.
3. Do každé litrové sklenice vložte 2 koprové deštníky (samozřejmě umyté). Deštníky lze otočit a položit na dno. Poté vložte listy křenu – 2-3 ks. Pár velkých stroužků česneku nebo tři menší. Česnek nakrájejte na polovinu. Položte také 2-3 bobkové listy a 5-6 kuliček pepře.
V případě potřeby lze do sklenice vložit listy rybízu nebo třešně.
4. Nyní vložte okurky do sklenice. Držte je pěkně pevně. Můžete to udělat vertikálně nebo horizontálně. To bude záviset na velikosti.
5. Do pánve nalijte vodu na marinádu. Nelze přesně odhadnout, kolik to bude potřebovat. To bude záviset na hustotě balení okurek. Na 1 litrové zavařovací sklenice vystačí přibližně 2 litr marinády a ještě trochu zbyde. Do vody dejte cukr a sůl v poměru 2 polévkové lžíce. sůl a 3 polévkové lžíce. cukru na litr vody. A nalijte 1 ml stolního octa 100%. Pokud máte kyselinu octovou, musíte ji zředit na 9%. K tomu 9 polévková lžíce. zředěné kyseliny se 1 polévkovými lžícemi. voda, získat ocet 7%.
6. Marinádu dejte na sporák. Počkejte, až se marináda uvaří a rozpustí cukr a sůl.
7. Do širokého kastrolu dejte suchý ručník a položte na něj sklenice s okurkami. Okurky nalijte vroucí marinádou až nahoru. Nejprve ale do každé sklenice nalijte trochu marinády, aby se sklenice zahřály a nepraskly.
8. Víčka na zavařovací sklenice musíte předem sterilizovat. Chcete-li to provést, vařte je 5 minut. Zakryjte okurky sterilními víčky. Není třeba srolovat, stačí sklenice zakrýt. Nalijte horkou vodu do hrnce až po okraj.
9. Nakládané okurky dejte na sporák ke sterilizaci. Když ve sklenicích uvidíte bublinky, od této chvíle je třeba okurky sterilovat 3 minuty.
10. Vyjměte sklenice z pánve a srolujte. Otočte a zkontrolujte těsnost. Okurky zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. To je vše. Okurky budou muset marinovat pouze v octě. A pokud opravdu chcete, tak po 3 dnech je můžete jíst.
Recept na nakládané okurky bez sterilizace
To je další způsob, jak srolovat okurky na zimu. Technologie zavařování se liší od předchozího receptu, ale výsledek bude také vynikající – křupavé okurky s příjemnou kyselostí.
Ingredience na 1L plechovku:
- okurky
- koprové deštníky – 1 ks.
- listy křenu – 1 ks.
- česnek – 3 stroužky
- estragon (estragon) – 1 snítka
- třešňové listy – 2 ks.
- bobkový list – 1 ks.
- pepře – 8 ks.
- sůl – 1 polévkové lžíce
- cukr – 1 lžíce
- ocet 9% – 2 polévková lžíce.
1. Sklenice na konzervaci sterilizujte jakýmkoli způsobem: i nad párou 10-15 minut, klidně i v troubě (vložíme do studené trouby a zahřejeme na 150 stupňů, sterilujeme 15-20 minut).
2. Okurky omyjte a namočte, jak jsem psala na začátku článku. V případě potřeby zastřihněte konce. Omyjte také všechny listy, které přidáte do konzervy.
3. Do čistých vysterilizovaných litrových sklenic dejte 2 listy třešní, snítku estragonu, 3 stroužky česneku (překrojené napůl), 1 bobkový list, pár hrášku černého pepře.
Pokud máte 2 nebo 3 litrové sklenice, pak úměrně zvyšte množství těchto příchutí.
4.Naskládejte okurky pevně do sklenic. Zakryjte je plátem křenu a do kruhu vložte snítku kopru s deštníkem.
5. Vařte vodu a zalijte okurky vroucí vodou. Aby sklenice nepraskly, položte je na něco kovového nebo pod sklenici dejte nůž. Naplňte vodou až po okraj. Sklenici zakryjte sterilizovaným víkem a nechte okurky 30 minut. Během této doby se voda vstřebá do zeleniny, její hladina se sníží. V případě potřeby proto dolévejte vařící vodu až po okraj.
6. Když okurky stojí, je třeba vodu vypustit do hrnce. Z této vody se uvaří marináda. Je vhodné použít víko s otvory pro vypouštění.
7. Do této scezené vody je třeba přidat sůl a cukr. Na marinádu z 1litrové nádoby musíte dát 1 polévkovou lžíci bez sklíčka soli (20 gr.) A stejnou polévkovou lžíci cukru. Pokud vypustíte vodu z dvoulitrových zavařovacích sklenic, pak vezměte 2 polévkové lžíce, resp. sůl a cukr atd.
8. Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
9. Naplňte okurky vroucí marinádou, aniž byste trochu přidali až po okraj. A do každé litrové sklenice nalijte 2 lžíce stolního octa. Získejte plnou banku.
10. Zakryjte sterilním víčkem a srolujte. Otočte sklenici, ujistěte se, že víko je pevně nasazeno a nic nevytéká. Sklenice nechte dnem vzhůru, zabalte je do ručníku nebo deky a nechte úplně vychladnout.
Jak nakládat okurky s hořčičnými semínky?
Okurky podle tohoto receptu budou pikantní a křupavé. Vyzkoušejte tuto možnost uchování.
Ingredience na 1L plechovku:
- okurky
- koprové deštníky – 1 ks.
- listy rybízu – 4 ks.
- třešňové listy – 2 ks.
- feferonka – 2 kroužky
- česnek – 3 stroužky
- bobkový list – 1 ks.
- černý pepř – 5-8 ks.
- hořčičná semínka – 0,5 lžičky
- sůl – 2 lžičky se skluzavkou
- cukr – 2 lžičky se skluzavkou
- ocet 9% – 50 gr.
Jak nakládat okurky s hořčicí:
1.Okurky, jako obvykle, omyjte a namočte na několik hodin. Zelení (listy, kopr) omyjte a zalijte / spařte vroucí vodou. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Na dno sterilní nádoby (1l) vložte deštník kopru, který byl předtím ve vroucí vodě. Dále vložíme 4 lístky rybízu a 2 lístky třešně. Feferonku nakrájíme na kolečka a 2 kolečka dáme do sklenice. Do sklenice o objemu 1 litr dejte také 1 stroužek česneku, nakrájený na několik kusů, 1 bobkový list, několik kuliček černého pepře.
3. Zavařovací sklenici naplňte až po vrch okurkami. Navrch položte ještě pár nasekaných stroužků česneku.
4. Naplňte okurky vroucí vodou až po samý vrchol sklenice a zakryjte sterilizovanými víčky. Nechte působit 20 minut.
5. Vodu z okurek slijeme do hrnce a dáme vařit. Do sklenice s okurkami znovu nalijte vroucí vodu, znovu zakryjte a nechte 20 minut ohřívat.
6. Znovu vypusťte vodu z plechovek do pánve a přiveďte ji k varu. Do každé sklenice přidejte půl lžičky hořčičných semínek. Do každé sklenice nalijte 2 lžičky. sůl se sklíčkem a 2 lžičky. vrchovatý cukr. A nalijte 50 ml octa.
7. Okurky naplňte vroucí vodou až po samý vrch a přikryjte víčky. Sklenice otočte a zabalte do něčeho teplého, nechte úplně vychladnout. A v zimě si pořiďte pikantní a voňavé nakládané okurky.
Lahodné, křupavé okurky s voňavou marinádou
Sklenice okurek podle tohoto receptu bude třeba sterilizovat. Marináda se vaří s kořením, díky čemuž se koření lépe rozevře a okurky budou voňavější.
Složení (na 1l sklenici):
- okurky
- snítky kopru s deštníky – 2 ks.
- list černého rybízu – 1 ks.
- třešňový list – 1 ks.
- česnek – hřebíček 1
- kuličky černého pepře – 2 ks.
- hrášek z nového koření – 3 ks.
- hřebíček – 1-2 ks.
- bobkový list – 1 ks.
- sůl – 1 polévková lžíce.
- cukr – 0,5 lžíce
- ocet – 35 ml
Příprava voňavých okurek:
1. Vezměte čisté sklenice. Na dno litrové nádoby dejte list rybízu a třešně, stroužek česneku a koprový deštník. Vložte předem namočené okurky do sklenice a pevněji je položte. Nahoru položte další koprový deštník. Tímto způsobem naplňte všechny sklenice.
2. Uvařte marinádu. Do kastrůlku nalijte 1,3 litru vody do dvoulitrových sklenic. V této vodě přidejte 2-3 bobkové listy, 4-5 ks. nové koření, 5-6 ks. černý pepř, 3-4 ks. hřebíček, 1 polévková lžíce cukr, 2 polévkové lžíce. sůl. Marinádu povařte a vařte asi 2 minuty, cukr a sůl by se měly úplně rozpustit. Vypněte oheň a nalijte 70 ml octa, zamíchejte.
3. Horkou marinádu nalijeme do sklenic s okurkami. Nalijte nejprve trochu, aby se sklenice zahřála a nepraskla. Vyjměte bobkový list z marinády, nedávejte jej do sklenic.
4. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, ale nerolujte. Sklenice vložte do hrnce, jehož dno je přikryté utěrkou. Do tohoto hrnce nalijte vroucí vodu a zapalte. Počkejte, až se voda vyvaří, a poté sterilizujte litrové sklenice 7–10 minut, jeden a půl litrové 10–12 minut a třílitrové 15–17 minut. Po sterilizaci sklenice vyjmeme z vroucí vody a ihned srolujeme. Otočte a počkejte, až vychladne. Okurky podle tohoto receptu nemusíte obalovat, jinak se rozvaří a budou měkké.
Nakládejte okurky podle těchto receptů a získejte lahodnou přípravu. A jako dezert uvařte třešňový džem podle tohoto receptu. Navštivte můj blog častěji a získejte chutné a osvědčené recepty.
