V korejštině je spousta milovníků nakládané zeleniny. Hotový výrobek je však na trhu velmi drahý a navíc obsahuje glutaman sodný. Navrhuji vařit květák v korejském stylu doma, věřte mi, bude to velmi chutné! Alespoň dělám vždy hned dvojitou várku.
- Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 30 minut 30 minut
- Hodnocení: 5 / 5 4 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak vařit korejský květák
Složení:
- Květák – 700 g
- Mrkev – 1 ks.
- Česnek – 5 zub
- Voda – 1 l
- Ocet – 1 polévková lžíce. (200 ml) 9 %
- Sůl – 2 st.l.
- Cukr – 1 polévková lžíce. (200 ml)
- Rostlinný olej – 50 ml
- Koriandr – podle chuti
- Paprika podle chuti
- Směs pepře – podle chuti
- Bobkový list – podle chuti
Příprava: Krok 1
Ve skutečnosti je zelenina na korejský způsob nakládaná zelenina s kořením a téměř obligátní mrkví ve složení. A pokud ano, připravme si oblíbené koření, mrkev a přední zeleninu našeho korejského předkrmu – květák.
Květák by měl být čerstvý, bez viditelného poškození. A abychom se ochránili před červotočem, který se ukrývá uvnitř květáku, vidličky rozhodně namočíme do studené slané vody.
Krok 2
Již oloupané a umyté vidličky květáku je potřeba rozebrat na květenství. Zelí můžete hned nakrájet na takové kousky, které chcete vidět v předkrmu. Většinou stříhám větší. Zdá se mi, že je to takto jednodušší, protože před podáváním můžete hotový výrobek rozemlít.
Růžičky květáku je potřeba povařit. Zdá se mi, že bude stačit 5 minut, protože pak bude zelí ještě marinované, to znamená, že syrové rozhodně nezůstane. Můžete to udělat i jinak: květenství stačí blanšírovat ve vroucí vodě na 1-2 minuty – v hotovém předkrmu bude takové zelí více křupavé.
Upozorňuji, že podle této technologie vodu na vaření zelí nesolím. A to vše proto, že sůl bude součástí marinády. Pokud jste zapomněli a automaticky osolili vodu (to se mi stává), tak později dejte do marinády méně soli.
Krok 3
Tak si připravíme marinádu. Všechno je zde velmi jednoduché: vařte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Marinádu vařte asi 5 minut.
Nyní uvařený a přecezený květák zalijeme marinádou a necháme zcela vychladnout. Je lepší dát nádobu na chladné místo, aby proces probíhal rychleji.
Mezitím si stihneme oloupat a nastrouhat mrkev. Samozřejmě bude krásné a autentické použít speciální struhadlo na korejskou mrkev. Ale tady v mé rodině nemají moc rádi mrkvové nudle, říkají, že je to těžké. Mrkev jsem tedy nastrouhala jen na běžném struhadle. Můžete si vzít tolik mrkve, kolik chcete. Například jsem použil jednu velkou okopaninu.
Krok 4
Potřebujeme také česnek. Napsal jsem přibližný počet stroužků. Pokud máte rádi pikantnější a česnekovější chuť, pak dejte klidně více česneku. Česnek je třeba oloupat a nakrájet na poměrně velké plátky.
Krok 5
Do téměř vychladlé marinády s květákem zbývá přidat česnek, nastrouhanou mrkev a koření.
O koření stojí za to mluvit podrobněji. Můžete to udělat jednoduše: kupte si hotové koření na korejskou mrkev a svačinu okořeňte. Když si ale přečtete složení takového koření z obchodu, je jasné, že nejčastěji se skládá ze sušeného česneku (nepotřebujeme, dáváme ho čerstvý), papriky, koriandru, bobkového listu, černého a červeného mletý pepř, sůl (proč potřebujeme sůl, když už ji dáváme do marinády?) a nakonec glutaman sodný (tuto ingredienci rozhodně vynecháváme a nekrmíme naši rodinu škodlivými přísadami).
Málokdy proto používám hotové kořenící směsi. Vzal jsem mletý koriandr, směs paprik, bobkových listů a papriky. Celkem se vyklubaly asi 2 lžičky koření a kterých bude více, je na vás, se zaměřením na vaši chuť.
Hotovou marinádu se zelím necháme na chladném místě asi 6 hodin. Během této doby bude svačina zcela připravena.
Krok 6
Nádherný pikantní a pikantní předkrm si jistě zamilujete. Kromě toho se květák na korejský způsob hodí téměř ke každému hlavnímu jídlu a jakékoli příloze. Určitě to zkuste! Dobrou chuť!
